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Se despoja el atún de piel y espinas,
se hace a la plancha con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
Se cogen los pomelos se pelan y se pasan
por el pasapuré, se les añade unas gotas de nata líquida, el vino el
Maestrazgo; se pone a calentar y cuando empieza a hervir se añade el atún
al recipiente.
Se decora con hojas de eneldo.
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