1- En una sartén rociada con spray vegetal colocar los filetes de besugo limpios con 2 cortes sobre la piel para que no se contraigan.
Besugo con aceite de oliva
2- Cubra con agua las arvejas y el orégano. Cocine tapado a nivel con papel manteca por 4 minutos. Luego procese bien.
3- Coloque las cebollas de verdeo con agua hasta ¼ junto con 2 cucharadas de caldo y lleve tapadas con film al microondas hasta que estén bien blandas.
4- Reduzca los echalotes con el vino tinto y el caldo de pescado hasta que queden 8 cucharadas.
5- Sirva las hojas aliñadas con una cucharada de aceto balsámico y dos de
aceite de oliva del Bajo Aragón, pimienta a gusto, colocar el pescado en el centro, el puré de arvejas entre los filetes y la salsa con los echalotes y el vino alrededor.
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