En la leche templada, poner a remojar las barritas de pan preparadas según la receta del pan.
Picar el atún con el perejil lavado, echarlo en un cuenco y añadirle el aceite, el zumo de limón, el pan escurrido y troceado, las yemas y la sal.
Pastel de atún con
aceite de oliva
Para finalizar, incorporar muy despacio las claras batidas a punto de nieve.
Untar con mantequilla un molde, verter la mezcla, taparla y cocerla al baño María durante 1 hora.
Desmoldar el pastel de atún sobre una fuente y servirlo frío decorado con mayonesa.
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