El queso Hontanar es un queso curado artesano puro de oveja elaborado artesanalmente para conseguir un queso de oveja totalmente natural. Este queso curado se elabora completamente con leche pasteurizada de oveja lo que lo hace especial y produce su característico sabor. Cuando la leche se pasteuriza, se pierde mucha parte de la grasa, así como también se eliminan todos los patógenos. El resultado es un queso más suaves y digerible,  el pasteurizado que se realiza en la quesería de Hontanar es un proceso natural y  realizado correctamente, prestando el máximo cuidado y experiencia, para no perder el sabor autentico de este queso en el proceso.

El queso curado de oveja Hontanar se madura durante un periodo de 6 a 8 meses. El tiempo de envejecimiento o maduración de un queso influye mucho en el sabor y la textura final del queso, si suele ser una maduración larga también influye en la dureza de la corteza. Durante el proceso de maduración  se vigila constantemente la evolución de los quesos, para garantizar siempre la misma alta calidad del producto final.