La variedad de aceitunas Empeltre es una aceituna que presenta serios problemas con el enraizamiento por lo que la propagación y cultivo de la misma se realiza mediante injertos, de ahí su nombre que deriva de la palabra catalana "empelt" que significa injerto, ya que para conseguir está variedad se injertó sobre otras existentes. Es una variedad de olivas esta muy extendida por toda España en la península Ibérica, sobre todo en las comunidades de Aragón,  Castellón, Tarragona, Rioja y Navarra. Y también en las Islas Baleares.

Las aceitunas que produce el olivo de la variedad Empeltre son de un color negro azabache intenso cuando están maduras, de un peso medio de 2,5 gramos, su forma es alargada, con el ápice redondeado y carecen de pezón. Las olivas tienen un rendimiento graso en torno al 18,3%. La maduración es temprana comparada con el resto de aceitunas de España, desde la primera semana de Noviembre a la primera de diciembre.

El olivo Empeltre tiene es un árbol que se ramifica mucho en las ramas productoras. Tiene las hojas cortas y estrechas, de un tamaño medio. El olivo Empeltre es un olivo de porte erguido y copa espesa.