El almíbar es una mezcla sobresaturada de agua y azúcar, en la que se introducen los melocotones enteros, una vez cerrados los botes herméticamente, se calienta con la técnica del baño maría, que es calentarlo en el fuego, rodeado de agua para que este se cocine por medio del agua y no por la acción directa del fuego. Es una forma de esterilizar y conservar los alimentos, al calentar el almíbar en el fuego este se espesa ligeramente.

El método de conservación de frutas en almíbar emplea el azúcar como conservante ya que altas concentraciones de azúcar eliminan los microorganismos. El azúcar sirve como antiséptico para que el melocotón no se estropee. La alta concentración de azúcar eleva la presión osmótica y provoca la inhibición del crecimiento bacteriano, ya que la célula bacteriana pierde agua, se deseca y esto imposibilita el desarrollo de las bacterias. Como el contenido de azúcar en los melocotones suele ser relativamente bajo para su conservación, hay que añadirla, pero siempre en la medida justa. Si se añade demasiada azúcar se forman cristales que alteran la textura y la consistencia, mientras que si se añade poca se elimina la protección y conservación que da el azúcar, llegando a estropearse la fruta con antelación.