El lomo curado de cerdo ha sido siempre uno de los embutidos más apreciados en las mesas españolas. Para la elaboración del lomo curado de cerdo se ha seguido la receta tradicional. Que consiste en limpiar y recortar las piezas, después se realiza el frotado con la salmuera seca teniendo en cuenta el peso de cada pieza y se deja en reposo en cámara frigorífica. Pasado el tiempo de salado se desalan las piezas dando golpes secos para quitar la sal y con un paño de algodón suave se quita la sal sobrante, frotando enérgicamente sobre la pieza. Se adoban con la pimienta, pimentón y especias que se utiliza para el adobo. Una vez adobadas las piezas se dejan colgadas a 4 ó 6º C durante dos días y después se embuten en tripa natural de cerdo o tripa artificial de calibre adecuado. Se atan las piezas bien fuerte y se pasan al secadero para el proceso de secado, que está a una temperatura entre 12 y 15º C y una humedad relativa del ambiente de 75 al 80%. El tiempo de secado puede variar entre uno y dos meses, dependiendo del tamaño de la pieza. Siguiendo esta receta y con un método totalmente artesanal hemos elaborado un lomo curado con un sabor y aroma inigualables.