el cerdo hampshire

Esta raza es procedente de Inglaterra, tiene una calidad de canal bastante alta, pero con pocos casos de PSE y con bajo rendimiento productivo. Se suelen usar los cerdos machos para realizar cruzamientos para mejorar la calidad del canal. En España hoy en día solo hay unas cien hembras de esta raza. Su carne suele tener un pH bastante bajo, lo que origina poca capacidad de retención de agua, que está relacionado con un gen llamado RN.

Esta raza de cerdo tiene altos parámetros de calidad para el jamón, pero bajo potencial productivo

Sus principales características son:

- Son de un tamaño intermedio, con buena osamenta, y conformación proporcionada. Los cerdos machos pueden llegar a pesar hasta 180 Kg. y las hembras hasta 145 Kg.

- Color: negro con una tira blanca que rodea el cuello y las patas delanteras.

- Cabeza: de tamaño intermedio, su frente es algo ancha y casi sin arrugas.

- Orejas: de tamaño medio, levantadas y ligeramente torcidas hacia el exterior.

- Cuello: corto, bien intercalado a la cabeza y el tronco, y con poca papada.

- Espalda: bien pegada al tronco, perfectamente formada y algo hundida.

- Dorso: amplio, algo curvado, sin ningún decaimiento al llegar a la espalda y al lomo.

- Lomo: alargado, amplio, desarrollándose a la par de las paletas y jamones.

- Tórax: algo hundido, alargado, y las costillas algo curvas.

- Abdomen: terso, completo, con la parte de abajo recta, posee doce mamas como mínimo, todas colocadas equitativamente.

- Grupa: amplia, alargada y algo hundida, con la parte de arriba descendiendo hacia la cola.

- Nalgas y muslos: bastante anchos, completos y bien formados.

- Cola: intercalada en la zona alta y bien colocada.