La Cabezada de lomo de cerdo curada, es un lomo de cerdo embutido en tripa, de la forma más artesana y natural posible, luego es secado o curado al aire durante 2 meses. Para el secado de las piezas de cabezada de lomo de cerdo curada se emplean únicamente secaderos naturales otorgando así un sabor artesanal al embutido. Esta método de elaborar el embutido es una de las muchas formas desarrolladas tradicionalmente en la zona del bajo Aragón, para conservar durante meses la carne de los animales sacrificados en invierno. En el  proceso de elaboración se vigila la calidad de la carne, se salan y adoban con especias naturales como pimienta, pimentón y otras especias naturales. Se permite una serie limitada de aditivos, en baja cantidad, para garantizar el sabor natural del producto.

Para la elaboración de la cabezada de cerdo curada en adobo del Bajo Aragón se emplean solamente cerdos seleccionados de Teruel, son cerdos castrados o cerdas fuera de celo.